Чаны дрожжерастительные (дрожжегенераторы)

Применяются на предприятиях спиртовой, пищевой, животноводческой промышленности и являются элементом дрожжерастительного отделения.
Предназначены для непрерывного выращивания чистой культуры дрожжей на сусле гидролизного производства.
Представляют собой аппарат цилиндрической формы из нержавеющей стали с конической крышкой и днищем.
В период пуска аппарата в него подают специально подготовленные засевные дрожжи. Для их получения берут чистую культуру дрожжей (не содержащую посторонних примесей, например, клеток других микроорганизмов), которую выращивают в стерильных условиях сначала в лаборатории, а затем в отделении чистой культуры на производстве. Воздух поступает в дрожжерастительный аппарат по трубе, на нижнем конце которой закреплена кювета. Сусло вытекает из трубы в кювету, разливается по ней и переваливается через её край. Воздух выходит через узкую (высотой 25 мм) кольцевую щель между кюветой и дном аппарата со скоростью 20 м/с, захватывает сусло и эмульгирует его.
Пена вместе с избытком воздуха поднимается сквозь диффузор (полый стальной цилиндр с двойными стенками), заполняет весь аппарат, гасится под действием собственной тяжести, опускается вниз по периферии аппарата и снова поднимается через диффузор. Таким образом осуществляется непрерывная циркуляция содержимого аппарата без применения механических перемешивающих устройств. При необходимости в аппарат подают аммиачную воду для поддержания оптимальной величины рН среды. После того, как установятся нормальные параметры процесса, подачу засевных дрожжей прекращают. Дрожжи растут в пене при обильном снабжении кислородом из мелких пузырьков воздуха.
Аппарат снабжен люком и штуцерами для ввода сусла, чистой культуры, воды; для выхода газов брожения, воды из змеевика, выхода готового продукта и промывных вод.